張羽芝的心情

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同樣的五花肉，

在上海，它是風味濃厚的醃篤鮮；

在東北，它是開胃解饞的殺豬菜。

在徽州，它成了一滋百味的刀板香。

同樣是發酸發臭的好滋味，

浙江有臭冬瓜、大里塑膠拉門北京有豆汁，

徽州的臭鱖魚、毛豆腐學問更大！

作為中國八大菜系之一，台灣讀者對於徽菜所知甚少。事實上，所謂徽菜指的並非「安徽菜」而是身處群山之間的「徽州」菜。談到徽州，最為人所知的除了「無徽不成鎮」的徽商、享譽中國的文房四寶外，靠山吃山且以野味著稱的徽菜更是一絕。

什麼是「刀板香」？

刀板香是一種與火腿相似的醃製鹹肉，在徽菜中算是「一介布衣」。這道菜式的特色在於燜蒸過程中將五花肉置於上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的鹹鮮又油而不膩。

而決定刀板香能否真正香起來的，功夫在於「曬」，時節與日頭都是很講究的。最好在春節前後有一段晴朗的日子，沐浴著燦爛又柔和的陽光，白花花的肉漸漸泛黃、出油。待到春江水暖，柳枝萌出鵝黃的嫩芽時，就要趕緊往屋子裡搬。

「刀板香」怎麼吃？

刀板香最普遍的吃法是將其與春筍共置於一沙鍋裡，文火燉著，八成熟時，撈出切之。刀起落處，香氣四溢，讓人垂涎不已。有意思的是，能充任刀板香的並不是 很多人看好的腿肉、肩胛肉，而是不起眼的五花肉。此部位肥瘦相間、層次分明、熟而不爛，盛在盤中整齊有序、頗為堅挺，很有看相。

在徽 州鄉村，刀板香可是一道待客的主菜，不是在春耕耙地插秧或夏季搶收搶種那些費力流汗的日子，自家人不會輕易動刀動筷。農家的做法大抵是切片放到燒柴的大鐵 鍋裡乾蒸，藍邊的粗瓷大碗，金字塔般地堆積著。你一見，切不可迫不及待地大快朵頤，三層以下，便是筍衣了。徽州人節儉又要面子，來客動作可要放慢點，別讓 主人難堪了。其實，那肉下的筍衣最好吃，嫩嫩的，且浸透了油，這可是刀板香這道菜的精髓呀！

本書內容共分「鍋有一品」、「五味芬芳」、「新炊繚梁」、「茶餘閒譚」四個章節，共收錄六十餘篇散文，從民俗軼聞、風土文化等各個面向寫徽菜滋味。在「臭鱖魚」一文中，作者寫到這一味徽州名人嗜食的名菜，在品嘗時應掌握三步驟：「夾、看、吃」。

首先是夾，筷子順著魚骨夾下去，肉質堅挺，大塊夾起說明原料鮮活，醃製得法；若軟塌塌地，骨肉相連，則是糊弄人的玩意了。其次是看，上品的魚肉呈玉色， 片鱗狀的脈路清晰可見，筷子稍稍用力便碎開了。第三步是吃到嘴裡，始有微臭；繼而鮮、嫩、爽；最後是餘香滿口。此時，座前若有一盅新上市的徽州貢菊茶更 好。呷兩口，更覺神清氣爽，週身通泰。

談過臭鱖魚、紅燒馬蹄鱉和清燉石雞這些徽菜的「經典之作」，作者建議在幾番山珍海味、水陸雜陳 之後，收山之作當為一盤油光光的徽式炒麵。而當中的配料從最上等的開洋、木耳、瘦豬肉、火腿、新上市的冬筍，到中檔的瘦肉、乾筍絲、青紅辣椒乃至於「素麵 朝天」，若少了五城的豆腐乾，就不是道地的徽式滋味。

從經典大菜到平民家常，本書針對群山環抱的徽州，進行了全面性的飲食文化探訪， 無論是名聞遐邇、外地人非得鼓起勇氣否則不敢動筷的臭鱖魚，表面長有一層白色絨毛的毛豆腐，亦或是講究的是「三料」、「三湯」、「三味」的羊雜碎，透過作 者幽默風趣的文字，無不有滋有味躍然紙上。

本書特色

從臭鱖魚、紅燒馬蹄鱉、清燉石雞到石岡竹片百葉窗簾徽式炒麵、徽州豆腐，從經典大菜到平民家常，第一本全面性介紹徽州菜餚的飲食文學。



人生小語(九)─太陽、月亮、星光(平)



內容簡介：生命像是一齣變幻不居，莫測高深的戲，人生裡充滿了虛實交錯，真假難分的情景。我們必須剝繭抽絲，細細品嚐，靜靜回味，才能印證生命中那重疊交映的層層境界，體會到人生裡那來去無蹤的寞寞幽情，從而建立性靈的階梯，通往崇高優美的路。本書作者使用短簡精鍊的「小語」，輕敲我們心靈的窗，希望在我們的生命裡，激起智慧的漪漣與迴響。

別讓細紋洩漏年紀 電波拉皮讓妳舉手投足自信大方

(健康醫療網／記者林怡亭報導)

除了光陰的流逝，工作與生活的雙重壓力，以及日常不良的小姿勢，都有可能催生出皺紋，讓人未老先衰，為了維持住姣好精緻的容貌，許多人費盡心力，就是想要將自己的「保鮮期限」盡可能的延長。

而在高度社交化的時代，除了顏值之外，有第二張臉之稱的雙手像是第二張臉，在社交場合中也是戲份吃重的角色。情場，要和另一半牽手；職場，要與客戶握手。細心呵護看不出年紀的臉蛋，往往保養疏於一密，一雙長著粗糙厚繭，或是皺紋滿佈的雙手，悄悄洩漏了年齡細節。雙腳雖然與他人的接觸機會少，但穿上許多露出腳背大面積的涼鞋，卻顯得紋路畢露的話，便失去了作為美觀的要件。

破除老年迷思 保養年齡調降

曾有位年紀輕輕不滿26歲的女子，雙手手背都充滿皺紋，看起來像是62歲老嫗，讓正值花樣年華的她沮喪不已。其實大約13~15歲的年紀，指節皺褶便會開始增多，然而如此年輕的嚴重案例確實少見。開業診所院長沈若蘭醫師提到，全臺輕熟年齡層，無分男女，除了臉部除皺之外，身體除皺的需求在門診中已日漸增多；在臉部除皺治療的同時，一併對四肢進行除皺保養，在最近幾年成為貴婦太太們的諮詢焦點，其中不乏與高跟鞋為伍的模特兒，甚至是操持家務甚多的家庭主婦。

電波拉皮無創口 科技修容不動刀

沈若蘭院長解釋，往昔除皺僅能依靠拉皮手術，且只有辦法改善臉部紋路，或是使用填充劑，將缺乏彈性的表皮撐起，但填充劑會為人體所吸收，每隔一段時間就需要重新補充。

而今在嶄新科技下，已能運用每秒600萬赫茲的單極電波穿透真皮層時所產生熱能的原理，讓肌膚的膠原纖維受熱收縮、重組，刺激人體膠原蛋白再生而達到改善皮膚鬆弛與雕塑緊膚的效果。沈若蘭院長指出，此類非侵入式的治療因為術後沒有傷口或復原期，讓許多對開刀手術有疑慮、或是不想讓人發現有做療程的族群，有了更多元的選擇。

術前多比較 權益不睡著

沈若蘭院長也提醒，因電波探頭是高成本耗材，在進行電波拉皮治療前最好多多比較，坊間許多電波拉皮在價格戰下顯得良莠不齊，甚至部分業者會使用成本低廉的山寨版探頭以訛騙消費者，非原廠的探頭容易因電壓不穩，造成面部灼傷起水泡或產生蜈蚣紋等，建議患者可於治療前比對包裝，看清楚探頭接至儀器是否都為正版的公司貨，以保障自身權益。

同時，電波拉提並不是能量越強越好，有經驗的醫師會視患者的反應而調整能量，勉強施打，反而容易產生上述後遺症。此外，嚴重糖尿病患者、光敏感患者、孕期婦女、帶有心律調節器者，皆不宜進行電波拉提的療程。

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