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其他新聞
在家親手做法式醬料
法式料理的精隨所在
足以決定風味好壞的重要關鍵
100本專家級冷盤、熟食醬汁配方、作法及使用訣竅 完整提供
醬汁是藝術家的神來之筆,有時或許可以省略,但好的醬汁絕對能為料理帶來畫龍點睛之妙。
過去人們將料理大致區分為肉、魚、冷盤、甜點及醬汁幾大類,而且負責調配醬汁的廚師和甜點廚師有同樣的地位,由此可見醬汁在法國料理中的重要性!時至今日,消費者可以在超市的生鮮或香料部門買到各種風格的罐裝醬汁,但無論風味或安全性(添加過量的糖、防腐劑或其他化學成分)──這些市售的現成品都還有待改進。
無論是偏好輕食的女性,或者是希望能吃得更健康的朋友,都能夠透過本書實用多元的內容,輕輕鬆鬆在廚房裡榨些檸檬汁、加點橄欖油,調配出天然無負擔的好用醬汁,在為菜色增添異國風情之餘,更為家人及自己的食品安全買了全險。
★做法簡單風味層次最豐富3大推薦
鮮果咖哩醬
準備時間15分鐘
烹調時間15分鐘
紅蔥頭5個,大蒜1瓣,生薑2公分,芫荽1把,青蘋果1/2顆,鳳梨1片,椰漿30cl,葡萄乾2湯匙,咖哩粉1茶匙,魚露2湯匙,植物油3湯匙,鹽及研磨胡椒
1.?? ?紅蔥頭、大蒜和生薑去皮切碎,摘下芫荽葉,青蘋果去皮去核後切丁,鳳梨片切丁。
2.?? ?將油倒入平底鍋爆香大蒜、洋蔥和生薑,待材料過油上色後再加入椰漿、葡萄乾和咖哩粉。煮沸,將醬汁濃縮至2/3。
3.?? ?加入蘋果丁和鳳梨丁,再次煮沸。關火後加入芫荽和魚露。以鹽及胡椒調味,成品需即食。
搭配適合佐烤白肉(雞肉等)或烤魚。
大蒜香料調味醬
準備時間10分鐘
蝦夷蔥1/2把,羅勒3根,大蒜1瓣,檸檬1/2個,口味溫和的芥末醬1茶匙,橄欖油6湯匙,乾燥百里香1/2茶匙,鹽及研磨胡椒
1.?? ?蝦夷蔥洗淨,盡可能切碎。羅勒洗淨後切碎。大蒜去皮切碎。檸檬榨汁。
2.?? ?將檸檬汁倒入碗裡,融入少許鹽和胡椒。加入芥末醬和油,攪拌均勻成乳狀。加入大蒜、蝦夷蔥、羅勒業及百里香花之後,調味醬即完成。
搭配這道調味醬可以調理白肉、魚和烤肉,也可以用來當作紙包料理的調味醬。當然也可以加入油醋醬,用來佐沙拉。
變化以綠檸檬、偏甜的醋(例如米醋、傳統巴薩米克醋或是白醋),來取代黃檸檬。
沙巴雍醬
準備時間5分鐘
烹調時間10分鐘
蛋黃4個,糖粉75g,香檳或是甜葡萄酒15cl
1.?? ?將蛋黃、糖粉和香檳(或葡萄酒)放入小碗中打發。
2.?? ?小碗中的材料隔水加熱(放入裝沸水的大鍋中),接著以攪拌荷蘭醬(詳見本書16頁)打發材料。在醬汁體積膨脹到約原來的2倍,質地膨鬆之後,即可儘快使用。
建議可以用沙巴雍醬來當作基底,加入調味辛料、酒(參考後述之變化),甚或是香料(薄荷、芫荽、羅勒)。同時也可加入香草粉、薑,或是肉桂。
北屯落地窗簾設計
夏娃的覺醒:擁抱童年,找回真實自我
心理學大師愛麗絲?米勒
獻給現代亞當和夏娃的啟蒙之書
「他們必須像亞當與夏娃一樣,為了父母的愛全然地去服從,盲目地去信賴,放棄求知與自己的思想,也就是放棄真正的自我。」
聖經故事中,夏娃因為不服從上帝的命令而被逐出伊甸園。兒童心理大師米勒認為,這故事正好隱喻了傳統教育中一味要求服從、否認孩子真實心聲的教育方法。
作者認為,這種以「我是為你好」為名、實則充滿語言或肢體暴力的教養方式,造成了孩子內心的屈辱與壓抑。這份被隱藏的憤怒,在日後將演變為對自己、他人和下一代的盲目暴力。做父母的沒有意識到這件事,是因為他們也被同樣的方法教育長大;在生命之初,他們就被剝奪了這種感知的可能性,導致暴力與無知代代惡性循環。書中並探討了希特勒與史達林飽受暴力虐待的童年,佐證了她的主張。
被壓抑的童年經歷不該是禁忌,而是寶藏。藉由挖掘這座寶藏,可以尋回失喪的感受與熱情。作者鼓勵已經成年的亞當與夏娃們,從童年備受否定與處罰的恐懼中掙脫出來,勇敢面對真實,忠於自我的認知與生命故事。當我們不再無意識地被童年束縛,才能下定決心為自己及下一代的人生負起責任。
「否認曾經受到的傷害,會導致我們以同樣的方式去傷害下一代,除非我們下定決心不再否認。」
—愛麗絲?米勒
現今書市琳琅滿目,像這等重要的自我省思與生命覺察的書,盼能異軍突起,不能讓它埋藏在一片茫茫的書海中。這不只是一本自我成長的書,其中還蘊藏了影響我們未來命運與下一代生命景象的重要訊息。
─賴佩霞
真心推薦(按照姓氏筆畫排列)
王浩威精神科醫師、心理治療師、作家
朱台祥? 人本教育文教基金會執行長、森林小學校長
周仁宇兒童精神科醫師、國際精神分析學會精神分析師
周志建? 敘事治療工作者、作家
洪素珍國立臺北教育大學心理與諮商學系副教授
陸雅青臺北市立大學視覺藝術學系暨藝術治療碩士學程教授
莊凱迪? 台中榮民總醫院精神部主治醫師
賴佩霞? 魅麗雜誌發行人、作家
謝文宜? 實踐大學家庭研究與兒童發展學系副教授
朝野凝共識審勞基法 綠態度漸放軟
【台灣醒報記者鄭羿菲台北報導】「一例一休」再修法在總統蔡英文表態下,民進黨團態度逐漸放軟,國民黨團副書記長李彥秀、親民黨團總召李鴻鈞8日在朝潭子防蹣窗簾野協商也釋出善意表達理性協商的意願,民進黨團總召柯建銘承諾,「只要是理性協商,可以不限時間討論,甚至逐條發言也接受。」此話一出,讓在野黨立委們臉上終於有一絲協商成功的笑容。
朝野為《勞基法》再修法鬧得不可開交,時代力量甚至拉高層級到總統府前絕食抗議58小時,總統蔡英文不得不慎重回應,「會邀請民進黨黨團和時代力量黨團一同見面,希望透過坐下來傾聽彼此的意見,大家一起來努力為勞基法修法找出一個最佳的方案。」為理性的朝野協商建立基礎,也迫使民進黨團放棄以強硬「數人頭」的方式解決修法爭議。
李彥秀8日上午在朝野協商表示,勞基法修正案不只各在野黨立委在這幾天都有提出新的版本,包括民進黨立委也有提出版本,希望未來審勞基法時,議事人員都需要唸出來,畢竟這代表每位委員的理念,且協商程序不要只是過水,是要能實際彼此各退一步的協商。
「台灣就像一條船,民進黨若不聽在野黨、社會的意見,硬要修過勞基法,如同開船撞冰山,下沉的是台灣的競爭力、未來。」李鴻鈞感嘆道,民進黨必須聽意見,而不是一味地以國會多數強勢表決,2016年已經強勢表決過勞基法一次,後果是社會反彈,應該記取教訓,不要走同樣的路,最後贏了表決卻讓全民皆輸。
李鴻鈞指出,目前有爭議的就只有短短的4條,包括加班工時核實計算、輪班間隔縮短為8小時、鬆綁7休1及以3個月計的工時銀行,其中輪班制勞工雖僅佔勞工整體的10%,但蝶戀花事件、護理師吊點滴看顧病患等,民眾都還記憶猶新,這些弱勢行業特別需要充裕的休息時間,朝野應更理性的探討「共贏」的勞基法再修,若民進黨的版本都是正確的,就不會有拒馬圍城、勞團抗爭了。
「希望朝野立委都能理性協商,朝野協商就可不需要限制時間。」柯建銘最後承諾說,協商若真無法彼此說服,就照院會程序走,屆時要大體討論、逐條討論、逐條表決等都可以,只要不要再佔發言台不下台就可以,盼朝野重新建立夥伴關係。
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