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專家教你開素食餐廳



第一本開素食餐廳的成功創業經營指南!*全方位的素食專業知識與實戰技能*素食名店的創業、永續經營祕笈*100道素食餐廳的招財熱門菜式*名廚傳授的素食材製作絕活*生財利器、物料採購資訊導引內容介紹 現代人對健康的要求,不再僅只吃飽、吃好而已,更著重吃進的營養與健康。新「食」代,標榜清新健康對身體無多餘的負擔,而這樣的飲食新趨勢,連帶也讓席桌上傳統大魚大肉的美饌主流漸漸退熱;回歸自然的茹素飲食──吃巧、吃健康的素食風潮,正似一股熱潮竄起直追。 秉持人人吃得健康的飲食理念,國內知名素食名廚,以自然健康為導向,精心設計了一百道適合國人口味的美味素食佳餚,要讓茹素、喜愛素食,或是更多追求養生飲食的人都能因「素」而更健康。 本書由台灣素食餐廳的金牌名廚──洪銀龍師傅,公開傳授素食餐廳開店實戰經驗,教您成功的開店經營術。從認識素食、開店規劃、精湛廚藝與料理絕活養成,到生財器具、食材原料等開店前期創業指導,以及後續的經營管理,全套實用、完整的開店實戰八堂課,提供您創業經營所需的全方位實用技能,讓您輕鬆打下開素食餐廳的基石,在不景氣中以美味的素健康稱霸市場!

作者簡介

洪銀龍

師傅台灣第一家素食餐廳的金牌名廚,對美食極為熱愛,一生致力於素食料理的推廣與創作,將素食當藝術品,為素食創造多層次的提昇,讓素食料理不但是宗教者的唯一,更為喜愛健康的人做出多種口味的變化。在國內外得過無數廚藝金牌大獎,堪稱是素食界的「廚神」。【現任】法華園素食餐廳董事長法華園素食餐廳首席主廚台灣美食藝術交流協會第二屆理事中華素食協會副理事長【經歷】日本名古屋市?木棉中華料理素食部技術指導顧問大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問東京都三鷹市中央飯店主廚東京都立川曉雲閣主廚東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範。台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電台〈菜根香〉、漢聲廣播電台〈生活易開罐〉等廣播廚藝解說。【著作】洪師傅健康素祕笈(原水文化出版)素食寶典(二魚文化出版)100道素燉補(台視文化出版)法華健康主義素食食譜10集(躍昇出版)大師不傳素秘笈(大利出版)



學習認知行為治療:實例指引(附DVD)



認知行為治療,歐美當代最風行的治療法
先改變認知,再修正行為
加上高度合作的醫病關係,以及多觀摩
是執行成功CBT的不二法門

認知影響思考甚鉅。人們的行為、對事件的反應,及自我的評價,都強烈受個人思考的影響。

人腦對訊息的處理分為三個層級。除了可察覺到的「意識」之外,另有較不易察覺的「自動化思考」和「基模」。「自動化思考」是我們身處某種情境或回想事情時,迅及閃過腦海的反應;「基模」則是個人從孩提時期便開始形塑、處理訊息的獨特樣版或規則。藉由檢視自動化思考及修正基模,有強烈情緒困擾的人,得以改變認知及思考方式,再配合放鬆訓練或暴露療法等輔助治療,進而產生有別於以往的行為模式。

認知行為治療(CBT)是目前歐美治療精神疾患最廣為使用的心理治療形式。本書涵蓋了執行認知行為治療所需的基本方法與進階技巧,合併認知-行為∕生物基礎∕人際等治療模式,並藉助DVD影音教學示範,忠實呈現診間進行CBT時的實際狀況及因應方法,是一本可讓學生及治療師快速熟習CBT核心技巧的實用指導手冊。

本書特色

◎認知行為治療重量級著作,完整而系統細地介紹認知行為治療操作方法,國內少見。

◎台灣輔導與諮商學會、台灣心理治療學會、台灣兒童青少年精神醫學會、台灣精神醫學會、台灣臨床心理學會? 共同推薦,華人心理治療研究發展基金會共同出版。

◎本書是APPI「心理治療核心能力」系列套書最後一本,並附DVD影音教學示範,精神科醫師及心理治療師必備。

作者簡介

傑西.萊特醫師(Jesse H. Wright, M.D., Ph.D.)

肯塔基州路易斯維爾大學醫學院(University of Louisville School of Medicine)成人精神醫學部教授及主任。

莫妮卡.巴斯可博士(Monica R. Basco, Ph.D.)

德州西南大學達拉斯分校(University of Texas Southwestern at Dallas)心理學部精神醫學系臨床副教授。

麥可.泰斯醫師(Michael E. Thase, M.D.)

賓州匹茲堡大學醫學中心(University of Pittsburgh Medical Center)成人精神醫學基礎研究部教授兼主任。

社評:與時代力量商榷這場府前抗爭

比起在國會議場裡丟水杯、灑麵粉,時代力量全體黨團成員在寒風細雨的總統府前廣場靜坐抗議超過40個小時,實在是讓人尊敬的。這種透過對身體自殘表達抗議訴求的作法,走過街頭的民進黨諸公從來不陌生,它會產生力量,從而感動選民,短時間內也會時代力量的政黨形象有所提升。不過,這樣的作法仍撼動不了民進黨,時代力量所抗議的《勞基法》修正案恐怕還是如期在兩天後完成三讀。

今日小黨的政治主張,有可能帶領這個小黨長成一個大黨,民進黨以前就是這樣長成的,時代力量也可能如法炮製。但前提是,那個亟欲茁壯的小黨必須審時度勢,知道自己的選民在哪,未來還可以訴求哪些人;在與大黨周旋的過程中,知道哪些是大黨的底線,可以攻擊但難以顛覆;哪些是大黨隱誨不明的主張,可以伺機搶佔再訴求選民。當年的國安法、眷村改建條例到核四預算,哪一件不是在野的民進黨誓死反對而最後照章通過?但戰略上民進黨必須訴求選民它力有未逮以爭取認同,戰術上它常常透過議事抗爭以甲案換乙案、以小勝積累大勝。這些戰略佈局與戰術聯繫,對在野黨才是最難的挑戰。

這次抗爭的《勞基法》修法案就是一個很好的例子。時代力量在這次《勞基法》修法案的主張是「退回勞基法」,但民進黨作為一個擁有國會過半數優勢的執政黨,一例一休一年之內修了兩次已經讓它顏面盡失了,好不容易端出一個折衷版,如果又因為在野黨抗議而打回票,那民進黨還執什麼政?這等同在告訴外界:這個政府行事思慮不周隨時會因為壓力而退卻,這對資方組織、勞方團體、各種利益團體,以及國民黨,甚至共產黨釋放什麼樣訊息?

換言之,此時「退回勞基法」對民進黨政府是不可承受之重,這會讓他被人看破手腳,執政威信全部垮台。時代力量以執政黨作不到的事開始喊價,藉此尋得次佳方案並無不可,問題是,時力有次佳方案嗎?還是一切全得依照它的過關否則就是你死我活?退一萬步講,時代力量5席立委有它要訴求的選民,民進黨的69席立委難道沒有嗎?既然彼此都自認選民站在它那邊,何不讓選票去裁判而留在街頭鏖戰?

事實上,這次的《勞基法》修法案極為複雜,有環繞在一例一休制度的擬制工時修改、三個月加班工時銀行以及勞工特休遞延,也有賴揆以為解決長久以來勞動現場問題的鬆綁七休一及輪班制勞工休息時數等等,其中後者的爭議尤其大。設若時代力量當初是以「反對鬆綁七休一」為主訴求,想必會引起更多人的共鳴,也更容易爭取民進黨內支持勞工權益者的裡應外合。

至於抗爭方式與時機的拿捏也不容易。為什麼是先拿鐵鍊鎖住議場,等到被突破了才一群人氣呼呼地跑到總統府前靜坐?這讓執政黨輕易地劃設禁制區隔絕支持者聲援。為什麼不是一場大遊行之後再來地靜坐?這不就拉開自己縱深讓執政者趕也趕不走。又為什麼是選擇在下雨天發動突襲?這當然會耗損抗議的持久性也不容易號召支持者。凡此種種,都顯示時力的抗爭沒有規劃、臨時起意,最後容易再而衰、三而竭。

搞政治不是請客吃飯,既然選擇進入到體制,也不能每天喊打喊殺要翻桌罵人沒人性;社會學家韋伯所說的從政者的「責任倫理」從不專指執政者而已,當然也包括一個有責任心的反對者。民進黨多數執政後,充分顯露其保守的執政思維,台灣的確需要一個進步的、有意義的左派政黨以為制衡;但過去一年半以來,協商不見了,微調不見了,各取所需不見了,只看到全有全無的大亂鬥,這是很令人遺憾的。

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