張羽芝的心情

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三明治研究室：拆解層疊美味，從家常經典到進階開店，世界級三明治全收錄！





三明治是全世界許多國家都有的食物，製作能豐盛亦能簡單，單手就可食而且千變萬化！本書作者－永田唯擁有18年以上設計開店級三明治的專業經驗，以職人精神研究這項平民食物的無限組合可能，特別用「美味公式」、「剖面解說」、「步驟圖示」詳解關於三明治的一切細節，更精選出世界各國的經典三明治。除了這些經典，更要教你從中延伸應用百種食譜，徹底拆解讓三明治最好吃的美味法則！

》基礎．一定要知道的世界級三明治──

做三明治，不只要美味，還要學知識！關於各國三明治的典故、特色、背景來由全都有，從經典三明治就能了解食的文化。宛如世界餐桌的三明治種類，可層疊或者開放式佐料，就連英式馬芬、口袋麵包、墨西哥捲也名列其中。

[ 英國 ] 伯爵在牌桌上吃的牛肉三明治、為貴婦特製風味高雅的茶點三明治、高人氣經典款的全天候三明治…

[ 法國 ] 於法國麵包挾入食材或切片佐料的棍子麵包三明治，以及趁熱享用有火腿起司的「酥脆紳士」、宛如禮物盒的驚喜麵包三明治…

[ 美國 ] 最經典的BLT三明治、源自於俱樂部的總匯三明治、代表大熔爐紐約的魯賓三明治、紐約客日常食物的貝果三明治、美國小孩很熟悉的PB&J三明治…

[ 德國 ] 運用冷食搭配裸麥麵包的開放式三明治、以德國香腸做變化的熱狗三明治…

[ 義大利&北歐 ] 冷熱食皆可的帕尼諾三明治、用料滿滿又色彩繽紛的丹麥三明治…

[ 中東&越南 ] 在口袋麵包中納入中東蔬菜球的三明治、以柔軟麵包製作味道有層次的越式三明治…

[ 日本 ] 挾入酥脆豬排或可樂餅的三明治、深受女性喜愛的水果奶油三明治…

》》進階．讓成品立即加分的美味公式──

想要提昇三明治美味，必先了解「麵包+油脂+主食材+醬汁+重點食材」的處理法和比例拿捏，全書完整公開基礎食材選用與知識、蔬果配料的不失敗切法、讓成品外觀和口感都加分的層疊鋪排方式、必備醬料及夾餡製作配方，還有把三明治切得漂亮好看的小秘訣。

[ 麵包 ] 角型及山型吐司、法、德、義…等各式麵包，共20種以上切法解析

[ 油脂 ] 基礎奶油認識及使用，多口味的綜合奶油配方、美乃滋&奶油起司調製變化

[ 主食材 ] 7款常用起司&培根&火腿&香腸&加工肉品的認識及使用

[ 醬汁 ] 10種基本醬汁、各式調味料及香草認識、重點提味食材使用

[ 重點食材 ] 蔬果事前處理及切法、食材挾入堆疊方式、內餡塗抹和填料

》》》開店級．想創業賣輕食者需了解的5W1H──

學會經典基礎及進階公式後，更要將三明治變化成自己想要的樣子。針對想開店者，作者規劃了11堂應用課及步驟說明，教作活用春夏秋冬食材、設計深具四季食感的三明治食譜、悉心設想食用者和食用場合，即便是初嘗試三明治的人也一定看得懂，更是想創業咖啡店或賣輕食者不能錯過的好用聖經！

[ 開店者的食譜思考 ] 別本書沒有的內容！作者教你從食用需求發想，只要依循書中公式範例與表格，4步驟就完成食譜設計。給開店者的每一堂應用課裡各有3階段，清楚說明選用及置換食材，聰明抓準訣竅重組成新菜單。

[ 季節感的食譜變化 ] 跟著季節走，三明治的樣貌才多變有新意：春意盎然的旬味蔬果三明治&野餐三明治、讓人暑氣全消的沙拉風三明治、屬於食慾之秋的熱三明治&與紅酒絕配的精緻三明治，更少不了年底節慶、和朋友相聚最好用的派對三明治…滿足任何一個想吃三明治的時刻。

本書特色

★清楚剖面解析三明治，這樣組合最好吃！

層疊技巧是影響口感的關鍵，悉心教你鋪排訣竅

並公開「麵包」與「食材」間的完美比例

★把美味化為公式，學會基礎更要應用！

正確配搭才對味，徹底揭露三明治的好吃法則

「麵包+油品+主食材+醬汁+重點食材」 的變化延伸全解

★有小店創業夢的你，一定要學會的輕食MENU！

給創業者的5W1H，確實對準消費者需求

學會如何設想食用者、食太平百摺簾設計推薦用場合，才能無限變化菜單

聯名推薦

「Cecillia優雅過生活」版主、暢銷作者Cecillia

「味嚼喃喃」網站主理人&封面食物造型包周

「暴躁兔女王」人氣部落格 版主、作者Joy



人生雙重奏：11場跨界世代對談





郭瑞祥：「跑步就像人生，上坡靠衝勁，下坡靠智慧，中間需要配速與堅持，快一點、慢一點都沒有關係，但記得一定要走完。」

王文華：「人生像牌局，這是最壞的時代，最好的一局。」

吳念真：「台灣很可愛的就是，還有一小群人在做他們認為應該做的事情。能在一方小土地種上一棵花，我們就種吧！ 」

在眾聲喧嘩中，閱讀一人一款的生命故事，他們堅持、認真並且相信可以寫下人生的一頁傳奇，你也可以。

這十一場精彩的跨界世代對談來自《中國時報》二○一三年四月起推出的人物專題，每月針對時下新聞事件與議題，透過專訪、對談等方式，深度解析新聞話題與風雲人物交織而成的社會文化現象及影響效應。

這些創意的對談組合有些來自相同專業，有些則是完全不同的領域，兩位主角卻在生命中某個時點有著相同連結或相似特質，也因此在對談中激盪出意想不到的火花，值得讀者細細品味。

名人推薦

在主持這個系列對談中，讓我印象深刻的是台大管理學院院長郭瑞祥的一句話「人生難料，但可以管理，跑步就像人生，上坡靠衝勁，下坡靠智慧，中間需要配速與堅持，快一點、慢一點都神岡橫式百葉窗簾沒有關係，但記得一定要走完。」

在眾聲喧嘩中，《人生雙重奏》帶著大家閱讀不同的生命故事。他們用堅持、認真並且相信可以寫下人生的一頁傳奇。──監察委員、前《中國時報》總編輯王美玉

六七年級生回憶 小時拿「這套」超威

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