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其他新聞
依烹調技法學做正統日本料理
日本料理界最具影響力的辻調理師專門學校
集結日本料理必備技術精華於一冊
從椀物、生魚片、烤物、煮物、炸物、蒸物、醋物到飯類
70道經典好菜完整呈現
名列世界非物質文化遺產之列的日本料理，以其凸顯四季之美的特性，以及對於新鮮食材的多樣化應用，受到全球各地民眾的喜愛。即便如此，也因為和食敬重自然的精神、與其緊密結合當地節慶的飲食文化，令許多有興趣深入了解的廚藝愛好者不知該從何下手，難以尋獲開啟正統日本料理之門的鑰匙。
本書是由創校55周年、在日本及法國皆設有分校的辻專業廚藝聯盟校所編撰，內容包括8種日本料理類別詳解以及70道經典菜色食譜，無論在專業度及實用度方面，都是有助初入門者窺得全貌、欲求精進者更上層樓所不可或缺的自學教材。本書共分9個章節，每一章節各自就「椀物」、「烤物」、「煮物」等料理類別進行詳細的操作解釋，再據此彙整、條列出關係料理成敗與品質的數個重點，最後以經典菜色的食譜，帶領讀者實地演練前述的各個步驟。
料理秘訣 一點就通
【日式拌菜好吃的關鍵 就在麵衣與食材的關係】
拌菜的美味也在於食材與醬衣調和後的均一感。為避免於某些部分的味道太重或太淡，最重要的就是醬衣的調味料必須充分混合均勻。另外，選用芝麻或豆腐等做為醬衣的材料時，可以先以果汁機、食物調理機打大甲木片窗設計推薦碎，再經過研磨缽研磨、篩濾器篩磨等步驟，讓質地更為滑順。
【如何煎出狀態最佳的美味牡蠣】
煎牡蠣後，立即撈起，藉搧風等盡速冷卻。因為若留有餘熱，會造成牡蠣肉緊縮且太硬。最佳狀態是僅牡蠣表面是熟的，裡面呈半生且多汁。再者，若未充分冷卻，食用時也難有清涼的口感。
〈有助展現日本料理原汁原味的加分技法〉
【高湯的取法】
高湯的材料
第一道高湯、第二道高湯、昆布高湯、小魚乾高湯、美味鹽、pon醋醬油
【食材的前處理】
魚的準備處理
甲殼類的準備處理
蔬菜的準備處理與切法
【料理用語解說】
不知道我不知道－趙珠蘭約談內在的榮格
這是一本女性自我探索、發現自我的著作。作者經歷中年離婚、失業的危機，不斷自我追尋，化危機為轉機的經驗分享。邀請讀者一起來探尋「不知道我不知道」的生命領域。對於渴望心靈成長，不喜歡深奧心理學專有名詞的讀者，本書是一本很容易閱讀的書，因為作者是用刻苦銘心的生命故事，來述說心靈成長的「黃磚道」。而且，她的述說的確比心理學的理論更加有血有肉。本書不著痕跡地結合文學與心理學，個人成長與文化省思。書中提到許多有嚴肅又有趣的隱寓，足以發人深省。 林家興（師大教育心理與輔導系教授、關心女性成長的學者）閱讀完本書，我感到萬分欣喜，像是找到同伴，一位同樣是認真在對待自己生命的同伴，一位「提昇靈魂的演化層次，而不是陷在身體物質的慾求枷鎖中打轉。」的同伴。我知道越來越多的人將會攜手同行，一股清新的力量正在滋長。 李昕（作家、畫家、認真看待生命的女性）
亞洲青少年高球巡迴賽 陳瑋利亞軍 (圖)
首屆亞洲青少年高爾夫巡迴賽台灣青少年錦標賽在苗栗全國花園鄉村俱樂部舉行，地主小將陳瑋利（圖）5日最終獲得亞軍。（大會提供）中央社記者李晉緯傳真 107年1月5日
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